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【楊桃美食網-3分鐘學做菜】豆豉鮮蚵
Tefal法國特福 巧變10件組 |https://goo.gl/8uHhne
材料
鮮蚵 250克、蒜頭 4粒、辣椒 1根、蒜苗 2根、薑15g
調味料
豆豉 1大匙、太白粉 2大匙、香油 1小匙、鹽巴 少許、白胡椒 少許、砂糖 1小匙、醬油 1小匙、水 適量、太白粉水 適量
裝飾物香菜葉 少許
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【楊桃美食網-3分鐘學做菜】自製雞蛋豆腐
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材料
雞蛋 3顆(量米杯1杯)
豆漿 260cc(量米杯1.5杯)
調味料
玉米粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
作法
1. 雞蛋打至大碗中,加入豆漿、過篩的玉米粉及鹽一起充分打勻。
2. 用濾網過濾後倒入模型容器中。
3. 電鍋外鍋放入蒸架,加1杯水,按下開關蓋上鍋蓋,至蒸氣冒起、水開後,將作法2移入鍋中。
4. 蓋上鍋蓋,邊緣留縫隙使蒸氣能排出,蒸約15分鐘後取出放涼即可。
影片來源 https://www.youtube.com/watchv=vkdsHzy4sb0
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【不失敗手工芋圓 一分鐘學會】
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楊桃美食網
【楊桃美食網-3分鐘學做菜】炒米粉
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材料:
米粉 120克
肉絲 50克
紅蔥頭 20克
胡蘿蔔絲 40克
高麗菜絲 100克
香菇絲 20克
調味料:
高湯 150CC
醬油 1大匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/6茶匙
作法:
1.米粉以開水泡約1分鐘後撈起;紅蔥頭切碎。
2.熱鍋倒入少許油,下紅蔥頭炒香後加入肉絲、香菇絲炒散。
3.下高麗菜、胡蘿蔔絲所有調味料煮開。
4.加入米粉入鍋中拌炒均勻後關火蓋上鍋蓋,燜約3分鐘至湯汁被米粉吸乾,拌勻即可。
完整影片:https://www.youtube.com/watchv=rFn95TLIB5s
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番茄烘蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
番茄丁 80公克 tomato 80g
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1.熱鍋,倒入1茶匙油,放入番茄、鹽炒至略軟,再放入蔥花炒勻。
2.加入雞蛋不斷拌勻至蛋液略成形,停止攪拌烘至蛋凝固。
3.將蛋翻面後再烘至兩面上色即可。
番茄歐姆蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄 60公克 tomato 60g
起司絲 20公克 cheese 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1.雞蛋、鹽、番茄丁混合均勻。
2.熱鍋,倒入1茶匙油,倒入作法1蛋液不斷攪拌至略成形。
3.加入起司絲,燒煮至底部凝固,將蛋對摺成橢圓形即可。
番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋,以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香,再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。
番茄燉蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
番茄丁 180公克 tomato 180g
洋蔥丁 30公克 onion 30g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋,倒入1茶匙油,放入洋蔥丁炒香。
2.放入番茄丁炒勻。
3.加入水、鹽、糖燉煮至番茄變軟。
4.打入雞蛋燉煮至蛋白凝固即可。
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滿滿蔥花太陽蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 熱鍋,倒入1茶匙油,打入雞蛋。
2. 趁蛋白為凝固前,在蛋白部分鋪滿蔥花。
3. 再撒上適量的鹽,煎至喜歡的熟度就可以起鍋。
蔥餡歐姆蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
鮮奶油 2茶匙 whipping cream 2tsp.
奶油 1茶匙 butter 1tsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入鮮奶油、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋,放入奶油煮融化,倒入蛋液以小火不斷拌炒至半凝固。
3. 中間放入蔥花,再將蛋對折成歐姆蛋即可。
蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋,將奶油融化,倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固,加入蔥花拌炒均勻即可。
厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋,倒入1茶匙油,倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固,再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。
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廣東粥 粥底
材料:
米 2杯
皮蛋 1/2顆
水 3600㏄
作法:
1. 米洗淨,加入皮蛋搓揉拌勻,靜置10分鐘。
2. 水煮滾,放入米,拌勻後維持滾動,撈除浮末,煮約1小時至米粒軟綿細碎。
皮蛋瘦肉粥
材料:
A
豬後腿肉 250公克
鹽 1茶匙
皮蛋 2顆
水 30cc
香菜 適量
B
粥底 250公克
高湯 250公克
調味料:
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 適量
作法:
1. 豬後腿肉與鹽抹勻醃漬1個小時,放入電鍋中蒸熟,切片。
2. 皮蛋加水拌開。(Tip:皮蛋加點水更好拌勻)
3. 材料B混合均勻,加入鹽、白胡椒粉煮滾,放入皮蛋碎、瘦肉,拌勻煮滾。
4. 盛盤後加入香菜即可。
牛肉碎生菜粥
材料:
A
牛絞肉 200公克
生菜碎 120公克
油條 適量
B
粥底 250公克
高湯 250公克
調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 適量
醃料:
太白粉 1茶匙
醬油 2茶匙
米酒 1茶匙
作法:
1. 牛絞肉與醃料抓勻醃漬。(Tip:牛肉加粉抓拌,口感更滑嫩)
2. 材料B混合均勻,加入鹽、白胡椒粉煮滾,放入牛絞肉煮熟,再放上生菜碎後熄火。
3. 盛盤擺上油條即可。
海鮮粥
材料:
A
魚片 60公克
蚵仔 100公克
蝦仁 70公克
薑絲 適量
B
粥底 250公克
高湯 250公克
醃料:
鹽 1/2匙
蛋白 1大匙
調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 適量
作法:
1. 材料A與醃料拌勻。
2. 材料B混合均勻,加入鹽、白胡椒粉煮滾,放入作法1的材料煮滾後熄火將海鮮泡熟。(Tip:海鮮關火泡熟,不易過熟破碎)
3. 盛盤後加入薑絲即可。
狀元及第粥
材料:
A
豬肝 100公克
豬心 80公克
豬腰 80公克
B
粥底 250公克
高湯 250公克
C
蔥絲 適量
調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 適量
作法:
1. 材料A泡水,泡出血水後瀝乾。(Tip:內臟食材泡出血水,可去腥味)
2. 材料B混合均勻,加入鹽、白胡椒粉煮滾,放入材料A拌勻煮滾後熄火。
3. 盛盤擺上蔥絲即可。
同場加映:簡易高湯自己做
材料:
豬大骨 800公克
雞骨 600公克
水 4000㏄
作法:
1. 鍋中放入燙過的豬大骨、雞骨,倒入水煮滾。
2. 撈去浮末,轉小火煮約2小時後過濾瀝出高湯。
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芋圓
材料:
芋頭(去皮) 600公克
台灣太白粉(樹薯粉) 120公克
日本太白粉 80公克
細砂糖 100公克
作法:
1. 芋頭切大塊,放入電鍋中,外鍋加2杯水,蒸約20分鐘至熟透。
2. 趁熱將蒸熟的芋頭塊放入大碗中,放入樹薯粉、日本太白粉和細砂糖,用桿麵棍搗勻,放至桌上揉勻成糰。
3. 稍微揉至表面光滑,分割成2塊。
4. 取其中1塊粉糰搓揉成長條狀,撒上適量樹薯粉以防沾黏。
5. 再分切成約1公分寬的小塊,撥散讓每面皆沾到樹薯粉(重覆此步驟至粉糰用盡),即為芋圓。
6. 煮一鍋水至滾,放入芋圓,煮至浮起且略脹大,撈出瀝乾。
7. 搭配熱薑湯食用即可。
地瓜圓
材料:
地瓜(去皮) 600公克
台灣太白粉(樹薯粉) 240公克
日本太白粉 100公克
細砂糖 80公克
作法:
1. 地瓜切大塊,放入電鍋中,外鍋加2杯水,蒸約20分鐘至熟透。
2. 趁熱將蒸熟的地瓜塊放入大碗中,放入樹薯粉、日本太白粉和細砂糖,用桿麵棍搗勻,放至桌上揉勻成糰。
3. 稍微揉至表面光滑,分割成2塊。
4. 取其中1塊搓揉成長條狀,撒上適量樹薯粉以防沾黏。
5. 再分切成約1公分寬的小塊,再撒適量樹薯粉撥散,讓每面皆沾到樹薯粉(重覆此步驟至粉糰用盡),即為地瓜圓。
6. 煮一鍋水至滾,放入地瓜圓,煮至浮起且略脹大,撈出瀝乾。
7. 搭配熱薑湯食用即可。
黑糖薑湯
祕訣:
1. 冷水煮,薑味更容易釋出。
2. 煮好關火浸泡,薑味更濃郁。
材料
老薑 200公克
黑糖 200公克
水 2000cc
作法:
1. 拍鬆的老薑入鍋,倒入水,小火滾30分鐘至薑味散出。
2. 再加入黑糖煮滾,關火浸泡20分鐘即可。
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醃豬排
材料:
里肌豬排1片約300公克)、鹽 少許、黑胡椒粉 少許
作法:
1.將豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的插十數下將肉的纖維組織插鬆。
2.均勻抹上黑胡椒粉、鹽即可。
醃雞排
材料:
帶骨肉雞胸 1塊、
醃料:
蒜末 20公克、水 100㏄、五香粉 1/4茶匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙、料理米酒 1大匙
作法
1.雞胸肉去皮、對剖成半,從雞胸肉側面中間橫剖到底,但不切斷,成一大片。
2.將所有醃料拌勻成醃汁,放入雞排,醃約2小時。
1) 吉利炸
材料:
低筋麵粉 30公克
雞蛋液 2顆
麵包粉 50公克
作法:
1.將醃好的肉排兩面沾均勻上低筋麵粉後,再沾上蛋液,最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。
2.熱一鍋油燒熱至約140℃後,放入豬肉排,小火炸約5分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。
2) 洋芋片炸
材料:
低筋麵粉 30公克
雞蛋液 2顆
洋芋片碎 適量
作法:
1.將醃好的肉排兩面均勻沾上低筋麵粉,再沾上蛋液,最後沾上洋芋片碎並稍用力壓緊。
2.熱一鍋油燒熱至約140℃後,放入豬肉排,小火炸約5分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。
3) 酥皮炸
材料
樹薯粉 2杯
作法
1.將醃好的雞排取出,均勻沾裹上地瓜粉,用手掌按壓讓粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的粉。
2.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。
3.熱一鍋油燒熱至約180℃,放入雞排,小火炸約3分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。
4) 脆皮炸
材料
低筋麵粉 100公克
糯米粉 35公克
吉士粉 20公克
泡打粉 4公克
水 165㏄
作法
1.將低筋麵粉、太白粉、糯米粉、吉士粉及泡打粉混合,再加入水拌勻成脆粉漿。
2.將醃好的雞排取出,均勻沾裹上脆粉漿。
3.熱一鍋油至180℃,放入雞排,小火炸約3分鐘至金黃酥脆,撈起瀝乾油即可。
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